日产500公斤香肠整套加工设备加工原理
1概念
日产500公斤香肠整套加工设备肉经绞切、斩拌或乳化成肉馅（肉丁、肉糜或其他混合物）并添加调味料、香辛料或填充料，充入肠衣内，再经烘烤、蒸煮、烟熏、发酵、干燥等工艺制成的肉制品。
2日产500公斤香肠整套加工设备种类及特征
生鲜肠：不腌制，切碎调味后灌入肠衣即成，食用时熟制
烟熏生肠：腌制或不腌制，切碎调味后灌入肠衣，烟熏即成
熟肠：腌制，绞碎或斩拌，调味后灌入肠衣，熟制
烟熏熟肠：灌肠后烘烤，熟制后烟熏
发酵肠：灌入肠衣后烟熏或不烟熏，干燥、发酵，除去大部分水分
特殊制品：用一些特殊原料，如肉皮、麦片、肝、淀粉等，经搅拌，加入调味料制成
混合制品：以畜肉为主要原料，再加上鱼肉、禽肉或其他动物肉等制成的产品
二、日产500公斤香肠整套加工设备工艺要点1原料肉的选择与初加工2腌制
⑴目的：
呈现均匀的粉红色
产生适宜的咸味
保水性和风味
⑵条件：0~4℃、24~72小时
3绞碎注意防止温度的上升4斩拌
原辅料斩拌顺序：瘦肉、冰、调料和香辛料、脂肪
条件控制
终温：猪、牛肉不高于16℃，鸡肉不高于12℃，时间为6~分钟
5灌制
松紧要适宜，打结
肠衣：PVDC肠衣、尼龙肠衣、纤维素肠衣等
6烘烤
目的：使肠衣蛋白质变性，坚实
7烟熏、冷却
⑴ 烟熏
①目的：
赋予制品特有的烟熏风味
改善制品色泽
脱水作用和杀菌作用，增强制品的保存性
②条件：50℃~80℃，10分钟到24小时
⑵冷却
条件：10℃~15℃冷水，10~20分钟至室温，送入0~7℃冷库
8贴标、成品
